这几年我国的经济形势有了较大的变化，开始转往质量较高的生态文明方向发展。餐厅是生态文明较为优良的传播阵地，餐厅是食品安全的后一道防线，餐厅是生态产品很大的消费市场，发展生态餐厅建设，对于我们重建城乡互信，解开食品安全与农业污染这两道世界难题，推动生态文明建设，具有很重要的意义。

      遗憾的是，比起其他行业，餐饮业总体上是落后于形势。绝大多数餐厅，依然沉迷于化学世界，片面追求色香味。不但食材不能严格把关，加工制作中，还滥用人工合成化学添加剂。 

      我们设立生态餐厅建设年，就是希望能够改变这种局面。

      这两年形势发展很快，生态文明已经成为全社会的方向。我们希望做生态餐厅建设的朋友，要认清形势，与时俱进。

      1. 要在原料上把关，采用“六不用”生态食材、辅料与调味品，坚决抵制转基因；

      2.在加工中拒绝人工合成化学添加剂与其他非生态添加物；

      3.餐具、餐巾纸、湿毛巾、外卖包装与洗涤用品等，使用生态绿色产品。

      4.垃圾分类，生态化处理。

      5.勤俭节约，光盘行动。

      一下子做不到，也没有关系，但要制定时间表。能做到多少，就先做多少，逐步提高。哪怕是只有几道菜甚至一道菜，或一种食材，达到了生态，也是进步，也应当受到鼓励。

      很多餐厅都有招牌菜、品牌菜，做生态餐厅建设，可以一步一步的，先从招牌菜做起。先把招牌菜做成生态的，然后慢慢扩大。而且，即使不做生态餐厅，招牌菜也应当是生态的。

      所谓档次很高的餐厅，至少要提供若干生态菜肴，才能称为档次较高。没有生态，就没有安全；没有安全，就是不合格，就不能称为档次高！

      目前社会上多以口味、好吃，作为生态餐厅建设评价的标准，这种情况应当改变。生态须放在一位。